Tonkatsu (escalope de porc pané)
Economique et déclinable à souhait, préparez ici du porc en l'enrobant d'une chapelure 100 % maison pour une version japonaise facile à réaliser : le Tonkatsu.
- échine de porc (600 g)
- 2 œufs
- chapelure de mie de pain (400 g)
- farine de blé (50 g)
- huile de friture (50 cl) + Sauce (ciboulette, oignon, huile d'arachide, sucre en poudre, mirin, soja)
Viande : Parer l'échine de porc en enlevant nerfs, gras et bouts d' os. La battre ensuite avec le dos de la lame d'un couteau pour ramollir la chair et la rendre plus fine.
Panure : fouetter les oeufs, rajouter du sel.
Paner l'échine en la trempant d'abord dans la farine puis en la tapotant pour enlever l'excédent. La plonger ensuite dans les oeufs battus, puis dans la chapelure
Frire l'échine dans l'huile de friture chauffée à 180 °C. Lorsque les grosses bulles disparaissent, l'échine est cuite. La couper alors en 4 ou 5 tranches dans la largeur et réserver.
Laver quelques brins de ciboule et les émincer finement (pour la décoration). Émincer les oignons.
Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin ainsi que l'eau préalablement tiédie.
Laisser "compoter" ainsi pendant 5 min.
Ajouter ensuite le porc pané et tranché dans la préparation, puis le recouvrir d'œuf entier légèrement battu (on compte 1 à 2 œufs pour un morceau de porc).
Couvrir et laisser mijoter durant quelques minutes.
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