Tourteau fromager

Tourteau fromager

Le tourteau fromager est une spécialité poitevine qui était traditionnellement consommée et distribuée lors des mariages. Réalisez facilement votre tourteau qui se déguste à tout moment de la journée, au petit déjeuner, au goûter ou au dessert !
Préparation
20 min
Temps de cuisson
50 min
Temps de repos
1 h
  • 300 g de fromage frais
  • 250g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de beurre
  • eau
  • fleur de sel
  • 125 g + 25 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

Déposer le fromage frais dans une passoire dans l’évier et laisser s’égoutter tranquillement.

Pendant ce temps, préparer la pate brisée. Pour cela verser la farine dans un saladier avec un jaune d’œuf et le beurre ramolli. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et une pincée de fleur de sel.

Malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pate bien homogène. Former alors une boule et l’envelopper de film alimentaire.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Au bout de 45 minutes d’attente, récupérer le fromage frais égoutté et le déposer dans une jatte. Ajouter 125 g de sucre en poudre et le lait. Fouetter l’ensemble.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs.

Ajouter les jaunes d’œufs dans la jatte ainsi que la fécule de pomme de terre et mélanger à nouveau.

Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel et le reste du sucre en poudre (25g).

Incorporer délicatement ces blancs battus à la préparation précédente.

Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée en formant un cercle d’environ 25 à 30 cm de diamètre.

Beurrer un moule à tourteau (ou un moule à gâteau rond) puis y déposer la pâte abaissée dans le fond. Détailler l’excédent de pâte au couteau puis la piquer avec une fourchette.

Y verser la préparation au fromage frais et bien lisser à l’aide d’une spatule.

Enfourner pour 50 minutes environ.

En fin de cuisson le gâteau doit être bruni uniformément sur le dessus.

Laisser refroidir entièrement avant de le démouler.

Dégustez votre délicieux tourteau avec les bons vins grâce à nos conseils délivrés dans l'article Quels vins avec un tourteau fromager ?