Trio de sauces pour fondue bourguignonne

Trio de sauces pour fondue bourguignonne

Concoctez les sauces parfaites pour votre fondue bourguignonne pour un repas savoureux et convivial.
Préparation
25 min
Temps de cuisson
Temps de repos
Nombre de couverts
4 personnes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 2 cornichons
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 branches de persil
  • 1 œuf dur
  • 2 piquillos (poivrons rouges marinés)
  • ½ gousse d’ail
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 branches d’estragon
  • sel et poivre du moulin

Préparation pour la sauce gribiche :

Dans un bol, déposer un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de moutarde. Mélanger. Verser un filet d’huile de tournesol petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise à la consistance souhaitée. Saler et poivrer selon les goûts.

Hacher les câpres et les cornichons et les ajouter à la mayonnaise. Ciseler la ciboulette et le persil. Tailler également l’œuf dur en tout petits cubes. Ajouter le tout dans la mayonnaise, bien mélanger et réserver au frais.

Préparation pour la sauce piquante :

Faire une nouvelle mayonnaise (voir la préparation plus haut)

Tailler les piquillos en touts petits cubes. Hacher la demi gousse d’ail. Mélanger l’ensemble à la mayonnaise puis ajouter les gouttes de Tabasco. Mélanger à nouveau. Réserver au frais.

Préparation pour la sauce sucrée :

Faire une nouvelle mayonnaise (voir la préparation plus haut)

Ajouter à la mayonnaise la cuillère de miel et une demi cuillère à café de moutarde. Verser un filet d’huile d’olive vierge corsée. Effeuiller l’estragon et le ciseler finement. L’ajouter également à la mayonnaise au miel. Mélanger une dernière fois et réserver au frais.

Bon appétit !

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