3 recettes de rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps, comme les tacos, crêpes et autres roulés ont l’avantage d’être customisables à l’infini ! La garniture peut être végétale, protéinée, sucrée comme salée, ou sucrée-salée ! On peut recycler les restes d’un repas, jouer sur les cuissons, les couleurs, les textures. Bref, avec les rouleaux de printemps, on s’amuse en cuisine ! Ah et bonne nouvelle, les rouleaux de printemps se mangent… toute l’année !

Rouleau de printemps au tofu

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 galettes de riz
- 1 courgette
- 250 g de tofu
- 1 avocat
- sauce soja salée
- quelques feuilles de salade type laitue
- graines de sésame

La recette

1- Couper le tofu en fines tranches. Laver les courgettes et les éplucher dans le sens de la longueur pour faire des tagliatelles de courgettes. Faire revenir le tout pendant 3 minutes dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à café de sauce soja salée. Remuer pour éviter que ça attache. Réserver.
2- Laver les feuilles de salade. Couper l’avocat en fines tranches. Réserver.
3- Faire tremper une galette de riz dans une assiette remplie d’eau chaude et lorsque la galette est ramollie, la récupérer délicatement (attention c’est fragile) et la déposer sur un support (assiette/planche à découper) recouvert d’un torchon mouillé.
4- Imaginer un rectangle au centre de la galette de riz et le remplir avec le tofu, quelques feuilles de salade, les tagliatelles de courgettes et les fines lamelles d’avocat. Ajouter une pincée de graines de sésame.
5- Pliage : refermer le rouleau en repliant le côté gauche sur la garniture puis rouler le tout vers la partie droite avant de refermer en rabattant les 2 extrémités vers l’intérieur.
Répéter l’opération trempage / garnissage / pliage pour chaque galette de riz.
6- Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur pour 1h minimum.
Servir avec une sauce soja salée.

Accord mets et vin

Pour ce rouleau de printemps très marqué par la saveur salée de la sauce soja (présente à la fois dans le tofu et les courgettes mais aussi dans la sauce accompagnant le plat), on optera pour un vin suffisamment puissant, qui saura tenir tête à ces saveurs iodées. Un blanc de Bourgogne type Meursault ou un rouge type Pinot Noir ou Merlot.

Rouleau de printemps végétarien, légumes et vermicelles

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 galettes de riz
- 1 carotte
- ¼ de chou rouge
- 8 radis
- 1 demi concombre
- 100 g de vermicelle de riz
- quelques feuilles de menthe ciselées
- une poignée de cacahuètes non grillées non salées
- 4 c.à.s de sauce soja salée
- 4 c.à.c d’huile de sésame
- 4 c.à.c de beurre de cacahuètes

La recette

1- Préparer la garniture : éplucher le demi concombre et le couper en fins bâtonnets de 5 cm de long. Eplucher la carotte et la râper ou la couper en lamelles à l’aide d’un économe. Couper le quart de chou rouge en petits morceaux. Laver les radis et les couper en fines lamelles dans le sens de la largeur. A l’aide d’un pilon, écraser la poignée de cacahuètes. Réserver.
2- Plonger les 100 g de vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante et laisser gonfler à couvert, feu éteint, pendant 4 à 5 minutes. Egoutter, rincer et réserver.
3- Faire tremper une galette de riz dans une assiette remplie d’eau chaude et lorsque la galette est ramollie, la récupérer délicatement (attention c’est fragile) et la déposer sur un support (assiette/planche à découper) recouvert d’un torchon mouillé.
4- Imaginer un rectangle au centre de la galette de riz et le remplir avec la garniture, les feuilles de menthe ciselées et les vermicelles de riz.
5- Pliage : refermer le rouleau en repliant le côté gauche sur la garniture puis rouler le tout vers la partie droite avant de refermer en rabattant les deux extrémités vers l’intérieur.
Répéter l’opération trempage / garnissage / pliage pour chaque galette de riz.
6- Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur pour 1h minimum.
7- Préparer la sauce : mélanger les 4 c.à.s de sauce soja salée, les 4 c.à.c d’huile de sésame et les 4 c.à.c de beurre de cacahuètes. Option : ajouter quelques cacahuètes concassées.

Accord mets et vin

On suit les conseils avisés de Marie Lallemand qui suggère un vin blanc sec type Riesling ou un Sylvaner pour leur acidité rafraîchissante.

Rouleau de printemps aux fruits et chocolat fondu

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 galettes de riz
- 1 kiwi
- 1 banane
- 100 g de myrtilles
- 100 g de fraises
- 2 c.à.c de noix de coco râpée
- 8 carrés de chocolat noir
- 4 c.à.s de lait (de vache ou végétal)
- quelques feuilles de menthes ciselées

La recette

1- Préparer la garniture : couper la banane en fines lamelles, enlever la peau du kiwi et couper la chair en fines lamelles, laver les myrtilles, laver les fraises et les couper en fines lamelles également. Rincer les feuilles de menthe. Réserver le tout.
2- Faire tremper une galette de riz dans une assiette remplie d’eau chaude et lorsque la galette est ramollie, la récupérer délicatement (attention c’est fragile) et la déposer sur un support (assiette/planche à découper) recouvert d’un torchon mouillé.
3- Imaginer un rectangle au centre de la galette de riz et le remplir des fruits découpés. Laisser libre cours à son imagination pour la disposition des fruits qui seront apparents puisque la feuille de riz est translucide. Ajouter un peu de noix de coco râpée et des feuilles de menthe ciselées.
4- Pliage : refermer le rouleau en repliant le côté gauche sur la garniture puis rouler le tout vers la partie droite avant de refermer en rabattant les deux extrémités vers l’intérieur. L’étape du pliage n’est pas évidente, les rouleaux de printemps sont rarement parfaitement esthétiques comme au restaurant mais les saveurs seront là !
Répéter l’opération trempage / garnissage / pliage pour chaque galette de riz.
6- Placer les rouleaux de printemps au réfrigérateur pour 1h minimum.
7- Juste avant le service faire fondre les 8 carrés de chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Ajouter les 4 c.à.s de lait et bien remuer. Servir chaud pour accompagner les rouleaux de printemps aux fruits.

Accord mets et vin

Fruits, chocolat noir et vin… Partons sur un Haut-Médoc rouge ! On le choisira sec, fruité et intense pour s’accorder avec la puissance du chocolat noir et des fruits rouges.