3 recettes végétariennes

3 recettes végétariennes

Aujourd’hui, je vous propose une cuisine gourmande et végétarienne autour de fruits et légumes printaniers. Une salade d’haricots verts à la feta et aux tomates cerises, une tarte rustique aux asperges vertes et une mousse de fraises.
Comme toujours, des recettes faciles à préparer, qui ne nécessitent pas de matériel de grand chef ni d’ingrédients du bout du monde !
A vos tabliers !

La salade de haricots verts et tomates cerises
La salade de haricots verts et tomates cerises

Salade de haricots verts et tomates cerises

Une salade aussi colorée que gourmande, avec un chouette mélange de textures… et facile à faire, of course !

Les ingrédients pour une assiette

- 150 à 200 grammes d’haricots verts frais
- 50 grammes de feta coupée en dés
- Tomates cerises (5 ou plus selon votre appétit)
- Une cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 tranche de pain

La recette

1- Equeutez, lavez et égouttez les haricots verts puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand ils sont tendres, égouttez-les et réservez.
2- Coupez le pain en petits dés et faites-les revenir dans une poêle huilée bien chaude (pour une recette express) ou placez-les au four sur du papier sulfurisé après les avoir badigeonnés d’huile d’olive.
3- Torréfiez les pignons de pin dans une poêle bien chaude sans huile. Quelques secondes suffisent !
4- Lavez et égouttez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Dressage

Une fois refroidis, disposez vos haricots verts dans l’assiette. Ajoutez les dés de feta, les croûtons de pain, les pignons et les tomates cerises. Assaisonnez d’huile d’olive ou pour plus de saveurs d’huile de noisettes ou de cacahuètes !

Accords mets et vins

Direction la Bourgogne et l’AOC Chablis pour choisir un vin blanc, plutôt jeune, aux notes florales et minérales.

La tarte rustique asperges vertes et ricotta
La tarte rustique asperges vertes et ricotta

La tarte rustique asperges vertes et ricotta

On la voit partout sur Instagram, cette tarte si jolie est non seulement très photogénique mais surtout délicieuse !!!

Les ingrédients pour une tarte

- 1 fond de tarte brisée ou feuilletée
- Une botte d’asperges vertes (environ 500 grammes)
- 250 grammes de ricotta
- 2 œufs
- Quelques feuilles de basilic
- Epices à votre convenance (ici Zaatar)
- Sel et poivre

La recette

1- Passez les asperges sous l’eau pour les nettoyer puis plongez-les dans une marmite d’eau salée bouillante et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.
2- Mélangez 2 œufs battus, la ricotta, le basilic ciselé, les épices choisies, le sel et le poivre.
3- Placez un papier sulfurisé sur votre plat à tarte puis étalez le fond de tarte. Etalez ensuite la préparation à la ricotta sur votre fond de tarte de manière uniforme.
4- Egouttez les asperges puis déposez-les une à une sur votre tarte, côte-à-côte. Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur de la tarte et enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pour 25 minutes.

Accord mets et vins

On accordera cette tarte rustique à un vin blanc sec, jeune de préférence, comme un Muscadet qui viendra contrebalancer l’amertume du légume avec ses arômes fruités et floraux.

La mousse de fraises express
La mousse de fraises express

La mousse de fraises express

Facile à réaliser et idéale pour un dessert frais et coloré, la mousse de fraises plaira aux petits comme aux grands !

Les ingrédients pour 4 personnes

- 250 grammes de fraise
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 blancs d’œufs
- Herbes aromatiques type menthe ou basilic
- Option : des zestes de citron vert

La recette

1- Equeutez, lavez et égouttez les fraises (gardez-en quelques-unes pour le dressage final). Mixez-les avec le sucre vanillé et réservez le coulis au réfrigérateur.
2- Battez les blancs en neige. Réservez. Battez la crème fraîche et mélangez-la au coulis.
3- Incorporez délicatement les blancs en neige au coulis jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Placez au réfrigérateur pour au moins 1h.

Dressage

Disposez quelques fraises coupées en 2 contre les parois des verrines, versez ensuite la mousse. Posez une demi-fraise sur le dessus et quelques feuilles de menthe ou de basilic.

Accords mets et vins

On joue la carte de la fraîcheur et de la pétillance avec un Champagne Rosé sec ou demi-sec.

Publié , par Camille in Bordeaux