Amicis : vins et gastronomie à Bordeaux

Ouvert fin avril 2024 par le chef Alexandre Baumard, Amicis propose une offre gourmande 2 en 1 en plein cœur du triangle d’or bordelais.

Au rez-de-chaussée on découvre le bistrot chic la Table des Amis et à l’étage, le salon gastronomique feutré la Table Amicis.
Au menu : des produits du terroir travaillés dans la tradition culinaire française et des accords mets et vins étudiés pour une belle expérience œnogastronomique.

La table chic du chef Alexandre Baumard

Après plus de 20 ans dans les cuisines de grands restaurants, 2 étoiles au Guide Michelin (la première au Logis de Cadène à Saint-Emilion puis une autre à l’Observatoire du Gabriel à Bordeaux), Alexandre Baumard se lance dans une aventure personnelle en ouvrant son propre établissement, aidé de son ami Damien Amilien, Chef pâtissier. C’est à la place de l’ancien A Cantina Mare, au 19 rue Mably, que le duo de chefs a installé sa table. Un emplacement de prestige, dans le quartier le plus chic de Bordeaux : les Grands Hommes.

Le cadre est élégant, déclinaison de beiges, bois, grands miroirs et beaux volumes. Empruntez le magnifique escalier pour découvrir la table Amicis, avec vue sur la cuisine ouverte. Les serveuses telles des vestales toutes de blanc vêtues sont aux petits soins. Pas de doute, les codes des adresses gastronomiques sont là ! Pas de chichis cependant, et c’est ce que souhaitait le chef : une table d’amis c’est une table joyeuse, où l’on peut rire fort tout en trinquant et se régalant de bons plats !

Les accords mets et vins

Les accords mets et vins sont un concept fort chez Amicis : plusieurs formules sont proposées à la table gastronomique avec 3 ou 5 verres et pour la partie bistrot, on peut compter sur les conseils avisés du personnel pour accorder à merveille le menu du jour et quelques nectars.

La cave compte plus de 600 références choisies avec les conseils de cavistes, de vignerons et de négoces, avec une belle mise en avant de vins français et notamment girondins. Dernier vin entré à la carte ? Un chardonnay, vin de pays d'Atlantique produit à côté de Saint-Emilion, au château Milens. Une belle vivacité remplie de gourmandise... Un match parfait avec la carte essentiellement basée sur le poisson confirme le chef.

Car chez Amicis, le poisson est à l’affiche ! Toute la carte est exclusivement bio et locale, avec un goût prononcé pour les produits de la mer donc, et les sauces.

Par exemple on peut déguster au menu du jour une excellente terrine de poissons, bisque et crème fouettée, sublimée par un blanc sec Lions de Suduirant un vin 100% Sauvignon avec un côté très floral et le fruit qui apparaît, la tension en fin de bouche. Une très belle acidité. Ou encore du maigre et ses gnocchis à la sauce safranée (ce plat mérite d’être à la carte tous les jours) servi avec un Riesling Cuvée Albert 2021, union de la famille Albert Mann et Bathelemé un vin avec du croquant, de la mâche, de l’agrume et de la fraîcheur. Un cépage très citronné et floral qui se mariera bien avec la sauce safranée..

La carte se déclinant autour des produits de saison, les fruits et légumes sont également à l’honneur. Ainsi en été, à l’heure du déjeuner, on pourra par exemple goûter à une tarte tomates, burrata, servie avec un Chablis avec une belle aromatique de fruits en début de bouche puis une minéralité qui vient déglacer le palais en fin de bouche..

C’est une vraie volonté de faire du local. Nous avons un terroir extrêmement riche donc autant le solliciter car nos producteurs et nos éleveurs ont besoin de nous. J’estime que les restaurants doivent aider l’agriculture locale. explique Alexandre Baumard.
Ainsi les poissons viennent de différentes criées de l’Atlantique, les viandes de Samuel Perrier et Maison Lafitte, le caviar de la Maison Sturia, les fromages de Pierre Rollet, les fruits et légumes de Frédérique Develay ou encore la truffe de Guillaume Gé.

Des produits du terroir et une cuisine parfaitement maîtrisée pour une addition plutôt douce le midi puisque du lundi au vendredi la formule complète est à 32 € seulement, 26 € pour entrée / plat ou plat / dessert.

Le soir, la version gastronomique est forcément un peu plus onéreuse. Pour le menu en 7 escales, comptez 115€,60 € de plus pour un accord mets et vins de 3 verres, ou 90 € de plus pour un accord de 5 verres.

Les coquillages, cuits au naturel et premières tomates. La langoustine en basse température et fleur de courgette… L’Esturgeon, fumé et oignons de mon enfance... Le chocolat, soufflé et vanille torréfié… Je m’arrête là, et vous laisse découvrir par vous-même les escales "œnogastronomicopoétiques" des Chefs Baumard & Amilien.

Amicis

19 rue Mably à Bordeaux
05 56 52 80 41

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