ComplanTerra : cave, bar à vin et cours de dégustation à Bordeaux

Nouveau dans le paysage des bars à vin bordelais, ComplanTerra tire son épingle du jeu avec une proposition claire, engagée et unique. Cette cave/bar à vin concentre son offre sur les vins biologiques, en biodynamie et natures et est la seule enseigne à proposer des cours de dégustation spécifiques sur ces vins. Rencontre avec les fondateurs passionnés de ComplanTerra, Romain Videau et Sacha Lasseux, couple à la ville comme au comptoir.

ComplanTerra : respect de la nature et produits sourcés

ComplanTerra a ouvert ses portes quartier Saint-Paul à Bordeaux en août 2022. A l’origine de ce projet, Romain Videau, bordelais d’origine, diplômé du Master II Management Commercial des Vins & Spiritueux de l’Université de Bordeaux (IAE). Riche de plusieurs expériences dans le commerce du vin à l’étranger (notamment au Paraguay et en Chine), il mûrit son projet lors de la pandémie de Covid 19 et se lance aux côtés de sa conjointe Sacha Lasseux. Diplômée d'un MBA management et marketing du vin à l'INSEEC de Bordeaux ainsi que du WSET 4, elle aussi a travaillé dans le vin à l’étranger. Aujourd’hui, elle assure les cours de dégustation et anime ponctuellement des ateliers de dégustation à la Cité du Vin.

Alors quel est le concept du lieu ? ComplanTerra ce sont trois activités : caviste (vente à emporter), bar à vin et cours de dégustation, avec un positionnement en vins très spécifique puisque Romain et Sacha ont fait le choix de vendre uniquement des vins biologiques, principalement biodynamiques et des vins natures, de toute la France.

Pourquoi s’être tourné vers ces vins ?

C'est une volonté forte de notre part de représenter des vignerons qui ont une approche plus respectueuse de l'environnement. C'est au fil des rencontres et échanges avec des vignerons dans différentes régions de France avec ce grand respect pour la nature que nous avons eu le déclic : ce choix nous semblait évident. Nous sommes convaincus que ces valeurs sont le chemin à suivre pour une viticulture durable..

ComplanTerra est d’ailleurs la fusion de deux mots : la complantation, d’une part, qui signifie "mélanger différents cépages au sein d’une même parcelle", et, Terra, d’autre part, faisant référence à notre planète Terre, que nous devons préserver. La complantation au sens large évoque également les principes de la polyculture, très souvent utilisée en biodynamie notamment pour accroître la biodiversité et améliorer la vie dans le sol..

Evidemment dans l’assiette, ComplanTerra reste dans ces valeurs de simplicité et de respect de la Terre. Nous n'avons pas d'expérience en cuisine mais juste du bon sens : sourcer local, sourcer en direct, bio au maximum et surtout des produits de qualité. Pour faire court, à ComplanTerra la cuisine c'est simple mais bon !!!.
Et on confirme ! Les produits sont d’une telle qualité que vous dégusterez ici sûrement une des meilleures planches mixtes de la ville ! Regardez-donc cette superbe planche apéritive !

Pour le fromage, c’est la Fromagerie Du Roy à Landiras (sauf pour les burratas qui viennent de la laiterie Burdigala à Bordeaux), pour la charcuterie direction le Pays-Basque avec la Maison Aubard à Bayonne ou direct chez l'éleveur Pierre Matayron dans le Gers (un des meilleurs producteurs de porc noir gascon). Hors produits bruts, ComplanTerra sert aussi quelques préparations maison comme le houmous, le baba ganoush ou le croque-monsieur. Simple mais terriblement efficace et savoureux !

Les vignerons, les artisans fromagers, éleveurs, charcutiers, boulangers avec qui on travaille ont tous un point commun : le respect du vivant. Ce sont les valeurs que nous voulons transmettre aux gens qui viennent à ComplanTerra..

Les vins de ComplanTerra

Comme une évidence, Romain et Sacha sélectionnent leurs vins en allant directement à la rencontre des vignerons, le plus souvent dans leurs régions respectives.
C'est très important pour nous de nous déplacer et de rencontrer les personnes qui sont derrières les cuvées, leur environnement, leurs façons de travailler, leur personnalité et leurs façons de penser. C'est essentiel pour nous pour mieux comprendre les vins que nous vendons. Nous choisissons toujours avec le cœur, ça part très souvent d'émotions que l'on ressent en goûtant les vins, c'est une expérience humaine riche !

Et quand ils ne vont pas directement à la propriété, le couple de winelovers n’hésite pas à se déplacer sur des salons reconnus de vins biodynamiques comme Les greniers Saint Jean et La Levée de la Loire à Angers ou encore La dive bouteille à Saumur.

C’est ainsi que Romain et Sacha dénichent des pépites comme leurs derniers coups de cœur, la cuvée "Terroir de Châtillon" de la Famille Chasselay dans le Beaujolais. Un 100% Chardonnay nature avec un équilibre incroyable entre tension et générosité. Une vraie pépite en rapport qualité prix à 20 € la bouteille. Nous faisons également désormais leur Pétillant Naturel 100% Gamay au verre pour l'été à 7 €. (lisez notre article sur les Pét' Nat' !).

Autre recommandation : La cuvée "Vin de Pétanque" du domaine Mas de Libian dans la Vallée du Rhône. Un vin frais, léger, une bombe de fruits à partager avec des amis autour d'un barbecue ou d'un apéro pétanque pour 12 € la bouteille !.

Passionnés et fervents défenseurs des vins biologiques, biodynamiques et natures, Romain et Sacha proposent donc également des cours de dégustation qui sont l'occasion d'en apprendre plus sur ces différentes méthodes de viticulture. Ce sont les seuls à Bordeaux à dispenser des cours de dégustation autour de ces vins ! Côté prix comptez entre 39 et 45 € par personne (dégustations de 4 vins / durée 1h / en français et anglais/espagnol sur demande).

Enfin une dernière information qui devrait en intéresser plus d’un : ComplanTerra est privatisable ! Anniversaires, team buildings, pots de thèse, EVJF ou EVG... Tous les prétextes sont bons pour découvrir cette jolie adresse !

ComplanTerra
42, rue Sainte-Colombe, Bordeaux
05 57 30 82 79

Crédit photos : Camille in Bordeaux