Blanquette de lotte
Vous connaissez la blanquette mais connaissez-vous la blanquette de lotte ? Poisson délicat, idéale pour une préparation en sauce, il saura sublimer votre plat tout en étant sain et équilibré.
- 1,5 kg de lotte coupée en petits cubes
- 3 blancs de poireaux
- 250 g de petits oignons
- 250 g de champignons
- 2 carotte
- 40 g de beurre
- 40 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- le jus d’un citron
- sel
- poivre
Emincez les poireaux et les champignons, puis épluchez et coupez la carotte en rondelles.
Faites revenir les morceaux de lotte dans une cocotte, ajoutez-y le vin blanc et un peu d’eau afin de couvrir le poisson.
Insérez les oignons, la carotte, les champignons, les poireaux et le bouquet garni. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition.
Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni, égouttez les morceaux de lotte et les légumes puis réservez.
Mélangez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le jus de citron. Et faites revenir la sauce avec la lotte et les légumes. Salez et poivrez.
Votre Blanquette de lotte est terminée…
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