Potage Julienne Darblay
Faîtes le plein de vitamines et cuisinez un classique de la gastronomie française avec le potage Julienne Darblay : un potage à base de poireau et de pommes de terre, agrémenté d’une étuvée de julienne de carotte, poireau et navet. Un régal pour les gourmets !
- 300 g de blancs de poireaux
- 600 g de pommes de terre
- 1.5 litre d'eau
- 20 g de beurre
- 10 ml de crème fraîche entière liquide
- Sel
- Pour la garniture Darblay : 120 g de blanc de poireau
- 120 g de carotte
- 80 g de navet
- 1 cs d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- cerfeuil
Pour le potage poireau / pommes de terre (appelé aussi « potage Parmentier ») :
Tailler les 300 g de pommes de terre en morceaux et réserver dans de l’eau froide.
Emincer les 300 g de blancs de poireaux et les faire revenir 2 – 3 minutes dans une sauteuse (poêle à bords hauts) avec 20 g de beurre. Verser ensuite 1.5 litre d’eau froide salées et ajouter les pommes de terre coupées.
Cuire pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre puis mixer l’ensemble.
Ajouter 10 ml de crème liquide entière.
Pour la garniture Darblay :
Couper les 120 g de blanc de poireau, les 120 g de carottes et les 80 g de navet en julienne (filaments).
Disposer l’ensemble des légumes en julienne dans une sauteuse à feu doux en y ajoutant 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et 1 cs d’eau.
Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus en ayant pris soin de faire un trou au centre et cuire à l’étuvée pendant 15 à 20 minutes.
Les légumes doivent être fondants tout en étant légèrement fermes.
Pour le dressage, verser le potage Parmentier dans une assiette creuse et déposer la garniture Darblay sur le dessus en parsemant ensuite de quelques feuilles de cerfeuil.
Bon appétit !
Pour un accord mets et vin du plus bel effet, le plus judicieux est d’opter pour un vin blanc léger. On peut par exemple partir dans le vignoble de Crozes-Hermitage pour une association pleine d’élégance.
Les inconditionnels de vin rouge peuvent opter pour un Saumur pour se diriger vers une cuvée allant vers le fruité et des tanins fondus.
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