Vins élevés en amphore : la sélection de Toutlevin

Délaissée au fil des siècles au profit de l’élevage en barriques et/ou en inox, moins complexe et plus économique, la vinification en amphores (dolium pour les puristes puisque l’amphore ne servait qu’au transport) revient au goût du jour en même temps que l’essor des vins natures et de la biodynamie car ce contenant limite au maximum les intrants. En résultent des vins à la grande pureté aromatique, ronds et fruités.

Toutlevin vous propose une petite sélection de cuvées qui ont marqué le palais de notre dégustateur Yoann Palej.

Ambre Blanc, Domaine Trapet, AOC Alsace, Biodynamie, 2021

Attention, préparez-vous à être subjugué. Née de l’idée de la fratrie Trapet en 2018, la gamme de macération baptisée Ambre se décline en 4 couleurs (jaune, rouge, orange et blanc). Macéré pendant plus d’un mois et vinifié comme un vin rouge, le blanc à base de muscat développe un nez de fleurs blanches et de zeste de cédrat. La bouche est d’une vivacité insolente mais bien balancée par la fraîcheur et une texture très fine. Il y a des tanins, de la matière et une légère astringence réjouissante (style houblon) qui donnent du volume à l’ensemble. La finale sur la muscade est particulièrement séduisante. Un conseil, invitez-le à votre table avec un tataki de thon ou un loup grillé aux herbes et laissez-vous porter !
Prix public : 25€ TTC
www.domaine-trapet.fr

Diogène, Domaine des Pothiers, AOP Côte Roannaise, Biodynamie, 2022

Pour celles et ceux qui connaissent les vins de Romain Paire, vous ne serez pas surpris par mon choix car tout ce qu’il vinifie se transforme en merveille. Mais j’avoue que ce gamay saint-romain, un cépage autochtone de ce petit coin de la Loire, vinifié 6 mois en amphore, m’a enthousiasmé par sa souplesse, sa rondeur et sa finesse en bouche. Sur ce terroir à dominante granitique, il s’exprime avec plénitude sur un fruit mûr gorgé de jus, un gamay tout ce qu’il y a de plus gourmand. On y trouve en même temps une belle matière, des épices et ce côté floral assez identitaire sur la rose notamment. Un vin qui affiche une sacrée personnalité et une finale d’une exquise longueur. A boire comme une friandise avec de bons potes et une énorme côte de bœuf.
Prix public : 36€ TTC
www.domaine-des-pothiers.com

Amphore de Minière, Château de Minière, AOP Bourgueil, Bio, 2019

L’un des bijoux signés Kathleen Van den Berghe dont je vous parlais récemment. Un 100% Cabernet Franc, issu de vignes centenaires sur les meilleurs terroirs de tuffeau de l’appellation, qui séduit par sa robe profonde et son nez puissant mais élégant, aux notes de groseilles et de mûres sauvages. La bouche est vibrante, ample, complexe, caractérisée par la cardamome, les fruits noirs et cette douce fraîcheur mentholée. L’élevage d’un an en amphore renforce l’expression de pureté du fruit. Le tout est soyeux, sincère et gourmand avec un potentiel certain de garde. A accorder avec un joli plat mijoté, une daube, un bœuf en sauce, un ragoût ou même une carbonnade flamande pour faire honneur aux origines de la vigneronne. Un régal !
Prix public : 45€ TTC
www.chateaudeminiere.com

Anfora Blanc, Clos Cerianne, IGP Côtes Catalanes, HVE, 2022

Je l’avoue sans sourciller : Laurianne Tournier est une de mes vigneronnes préférées. Sans faire de bruit, elle a su entretenir la tradition familiale et apporter sa pierre à l’édifice en délivrant des cuvées soyeuses élevées dans des amphores italiennes en terre cuite. Dans la cave quasi-centenaire de son arrière-grand-père à Trouillas (66), elle sort notamment Anfora Blanc, un 80% carignan blanc 20% grenache blanc, qui va égayer vos papilles grâce à des jolies notes d’ananas et une minéralité déconcertante. La finale est saline à souhait et délivre une petite sensation anisée qui appelle un plateau de coquillages ou un poisson grillé. Succulent !
Prix public : 18€ TTC
Lien facebook

Trousseau en Amphore, Domaine Tissot, Arbois, Biodynamie, 2019

C’est peu dire que j’aime le Jura depuis qu’un pote d’Arbois m’a fait découvrir la simplicité et la générosité de ce coin de paradis. Et bien voilà, ce Trousseau en Amphore de Stéphane et Bénédicte Tissot, c’est un peu de tout ça : la simplicité d’une bouche très aromatique sur le cassis noir, le clou de girofle et le poivre, et la générosité d’une structure tannique suave, éclatante et charnue. Le vin évolue vite après l’ouverture : il gagne en éclat, en élégance, en profondeur et affiche une incroyable fraîcheur. Bravo pour la prouesse M. Tissot et à bientôt pour la prochaine Percée du Vin Jaune (je salive déjà à l’idée d’associer ce vin à une poularde à la crème) !
Prix public : 48€ TTC (2022 à la vente à partir du 15/11/23)
www.stephane-tissot.com

Cote 50, Domaine Yannick Amirault, AOP Bourgueil, AB, 2022

J’ai pris une claque comme ça n’arrive pas si souvent. Ce n’est pourtant pas le vin le plus complexe au monde et finalement, je crois que c’est bien cela qui m’a plu. Franc, vivant, juteux, authentique, gourmand, plein de fraîcheur et de vitalité, un p’tit jeunot plein de fougue mais qui en garde quand même un peu sous la semelle. Un Cabernet Franc convivial avec une belle structure, de jolis fruits rouges et un toucher de bouche séduisant. Le genre de vin qui vous donne envie de retourner visiter la Loire de fond en comble et notamment ce terroir de graviers où la souplesse et l’élégance sont au rendez-vous. J’ai bu ce vin en mode apéritif dinatoire avec de la charcuterie, quelques pizzas maison et la fameuse tarte chaource-champignons de ma femme.
Prix public : 13€ TTC
www.yannickamirault.fr

Le côté obscur, Domaine Pégaline, AOP Pic Saint-Loup, AB, 2021

Je n’allais pas faire une sélection de vins sans évoquer mon Pic Saint-Loup. En vérité, il ne s’agit pas seulement de camaraderie avec ma région d’adoption, c’est surtout un vrai coup de cœur pour ce vin aux accents clairement languedociens (notes de cassis, d’épices et d’eucalyptus) mais avec une bouche aérienne, subtile, élégante, profonde. Il y a également une trame minérale très réconfortante. On sent très bien comment l’élevage de 6 mois en amphore de terre cuite a dompté les tanins, respecté le fruit et allégé la structure, un peu comme un fromage affiné de longs mois… D’ailleurs, si vous avez un bon plateau dans le frigo, c’est le moment de le sortir et d’y mêler pourquoi pas une petite gelée de groseille pour amener un peu de sucrosité. La balance marche à merveille.
Prix public : 26,90€ TTC (2022 disponible à partir du 29/11/23, existe encore du 2020 en magnum au prix de 56,50€ TTC)
www.domainepegaline.com

Margo Cuvée Coup de Cœur, Château du Petit Val, Saint-Emilion, 2021

C’est ce qu’on appelle un “vin cœur” ! Cette cuvée a été créée pour soutenir Margo, une jeune fille en rémission que les propriétaires du domaine, Olivia et Jean-Louis Alloin, suivent depuis 2016. Ce bonbon de Cabernet Franc, dont la destinée est désormais de soutenir une action caritative chaque année, est aussi et surtout un très joli vin très marqué au nez par la fraise, la mûre, la réglisse et quelques notes florales. La bouche est plutôt volumineuse, soutenue par une belle acidité et une structure élégante. En fin de bouche, les arômes de tabac et d’épices viennent relever le palais avec subtilité. Un vin juteux qui appelle une jolie volaille ou pourquoi pas un dessert type tarte aux myrtilles.
Prix public : 26,40€ TTC
www.chateaupetitval.com

Thyrsus Rosé, Domaine de la Bégude, IGP Méditerranée, 2021

Mon dieu que j’aime les vrais rosés de terroir, vineux et généreux. Ce 100% mourvèdre en méthode nature est un petit bijou par son allure avec sa robe saumonée, presque violine, et par son aromatique, qui combine la gourmandise de la groseille, des fruits exotiques et des agrumes et une tension bien marquée. On ne s’ennuie pas, il y de l’exubérance mais dans le bon sens du terme, de la matière, de la vivacité, de la minéralité, et la finale est très longue, marquée par une légère salinité. Ce vin, élevé 4 mois en amphore, peut encore attendre quelques années en cave mais a aussi la générosité de s’accorder dès maintenant avec des produits de la mer comme des calamars à la romaine ou un petit ceviche de poisson.
Prix public : 28€ TTC
domainedelabegude.fr

Crédits photos : Yoann Palej