Alose à l'oseille

Alose à l'oseille

Pour varier les plaisirs avec un autre poisson que le saumon ou cabillaud, préparez une alose avec de l'oseille, dont les saveurs se marient idéalement à la chair fine et savoureuse de l'alose.

Préparation
15 min
Temps de cuisson
45 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 alose d'environ 1.5 kg vidée et écaillée
  • 500 g d'oseille
  • 50 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 citron confit
  • 2 échalotes
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Laver 500 g d’oseille plusieurs fois.

Enlever les tiges pour ne récupérer que les feuilles tendres.

Peler et ciseler 2 échalotes.

Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle puis y faire suer les échalotes. Ajouter alors les feuilles d’oseille préalablement grossièrement hachées au couteau.

Verser le vin blanc sec.

Faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles d’oseille soient fondues et tendres.

Réserver hors du feu.

Couper le citron confit en tout petits dés et l’ajouter à l’oseille et aux échalotes.

Déposer cette farce à l’intérieur du poisson.

Faire fondre les 20 g de beurre restants puis badigeonner l’alose à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Saler et poivrer selon les goûts puis enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

Servir le poisson bien chaud avec une purée de pomme de terre aux échalotes confites ou encore un riz pilaf aux petits pois frais.

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