Alose à l'oseille
Pour varier les plaisirs avec un autre poisson que le saumon ou cabillaud, préparez une alose avec de l'oseille, dont les saveurs se marient idéalement à la chair fine et savoureuse de l'alose.
- 1 alose d'environ 1.5 kg vidée et écaillée
- 500 g d'oseille
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 citron confit
- 2 échalotes
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver 500 g d’oseille plusieurs fois.
Enlever les tiges pour ne récupérer que les feuilles tendres.
Peler et ciseler 2 échalotes.
Faire fondre 30 g de beurre dans une large poêle puis y faire suer les échalotes. Ajouter alors les feuilles d’oseille préalablement grossièrement hachées au couteau.
Verser le vin blanc sec.
Faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles d’oseille soient fondues et tendres.
Réserver hors du feu.
Couper le citron confit en tout petits dés et l’ajouter à l’oseille et aux échalotes.
Déposer cette farce à l’intérieur du poisson.
Faire fondre les 20 g de beurre restants puis badigeonner l’alose à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Saler et poivrer selon les goûts puis enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
Servir le poisson bien chaud avec une purée de pomme de terre aux échalotes confites ou encore un riz pilaf aux petits pois frais.
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