Compote de pommes, lit de caramel beurre salé

Compote de pommes, lit de caramel beurre salé

La compote de pommes est le dessert facile à réaliser, réconfortant et régressif par excellence. J’ai choisi de l’accompagner ici avec une sauce au caramel beurre salé pour davantage de gourmandise : pour cette recette il est donc inutile de sucrer la compote.
Préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 kg de pommes golden
  • ½ verre d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron
  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en petits cubes et les déposer dans une casserole. Ajouter l’eau.

Presser le citron pour en extraire le jus et l’ajouter à la casserole.

Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant de préférence avec une cuillère en bois.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Une fois la compote terminée, réserver hors du feu.

Dans une autre casserole, verser le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen. Le sucre va alors fondre puis se transformer en caramel ambré, cela prend environ 4 minutes.

Pendant ce temps, faire tiédir la crème liquide au micro ondes ou dans une petite casserole.

Une fois que le caramel à sec est réalisé, verser une petite quantité de crème liquide tiède dessus (attention aux éclaboussures), mélanger énergiquement et verser le reste de crème.

Ajouter alors le beurre préalablement découpé en dés.

La sauce au caramel doit être nappante, si ce n’est pas le cas, on peut remettre la casserole sur le feu et la faire cuire un peu plus en prenant soin de bien mélanger à la spatule.

Verser ce caramel dans le fond de 4 belles verrines puis déposer la compote par dessus.

Déguster tiède ou froid, en dessert ou au goûter.

Pour accompagner votre savoureuse compote de pommes, quoi de mieux qu'un blanc moelleux ! Partez par exemple sur un Muscat de Frontignan, un Montlouis sur Loire ou un Gaillac. Si avez envie de quelques bulles, nous vous conseillons un Crémant ou une Clairette de Die !