Encornets farcies à la sétoise
Indispensable de la cuisine Méditerranéenne, les encornets farcis à la sétoise sont une valeur sûre pour un plat gouteux ! On utilise ici des encornets frais, mais des encornets surgelés peuvent être plus faciles à trouver. On prendra soin de bien les décongeler.
- 8 encornets frais
- 200 g de veau haché
- 200 g de chair à saucisse
- 1 tranche de pain de mie
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 2 oignons jaunes
- 1 bouquet garni
- 50 cl de sauce tomate
- 1 verre de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Rincer pendant quelques minutes 8 encornets frais.
Dans un saladier verser 200 g de veau haché et 200 g de chair à saucisse. Ajouter 1 œuf entier, 1 tranche de pain de mie préalablement imbibée de lait puis saler et poivrer selon les gouts.
Farcir les encornets avec cette préparation et maintenir la fermeture à l’aide de cure-dents.
Faire chauffer une large poêle avec un généreux filet d’huile d’olive.
Déposer les encornets dans la poêle et les faire dorer de chaque côté. Verser alors 2 cuillères à soupe de Cognac et approcher une flamme pour les flamber.
Peler et ciseler 2 oignons jaunes. Les déposer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et les saisir quelques minutes. Ajouter alors 1 verre de vin blanc sec ainsi que 50 cl de sauce tomates et déposer un bouquet garni. Assaisonner de sel et poivre selon les gouts.
Déposer les encornets dorés dans la cocotte et les napper de sauce. Si la sauce ne recouvre pas totalement les encornets ajouter un peu d’eau.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparer une mayonnaise à l’ail. Pour cela, déposer un jaune d’œuf dans un saladier avec une cuillère à soupe de moutarde et une gousse d’ail préalablement écrasée au presse-ail. Fouetter le tout en versant doucement un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 2 cuillères de sauce des encornets dans la mayonnaise et bien mélanger, puis réincorporer le tout dans la cocotte. Cette opération évitera la formation de grumeaux.
Sortir le bouquet garni.
Déguster bien chaud avec du riz.