Gombo (soupe originaire de Louisiane)
Préparez une soupe qui va en étonner plus d’un ! Originaire de Louisiane, cette soupe ultra généreuse est composée de gambas, de saucisses, de poulet et de délicieux légumes épicés ! Servie avec du riz, elle devient un plat savoureux et réconfortant.
- 600 g de gambes crues
- 2 saucisses de Montbéliard
- 2 filets de poulet
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 100 g de riz basmati
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun
- Huile neutre type pépins de raisin
- Persil ciselé
Décortiquer les gambas crues puis les réserver au frais.
Déposer les carapaces ainsi que les têtes dans un faitout bien chaud. Ajouter un filet d’huile d’olive puis laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes.
Ajouter alors 1 litre d’eau ainsi qu’un cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter quelques minutes.
A part, dans une casserole, verser un généreux filet d’huile neutre type pépins de raisin, ajouter alors une cuillère à soupe de farine puis fouetter afin d’obtenir un roux (pâte dorée légèrement liquide).
Ajouter alors peu à peu le bouillon aux carcasses de gambas préalablement filtré et laisser mijoter à feu doux.
Dans une cocotte, faire revenir un oignon jaune finement ciselé ainsi qu’une branche de céleri taillée en rondelles, 2 carottes pelées et taillées en tout petits dés, 2 tomates hachées finement et 2 gousses d’ail pressées.
Une fois que l’ensemble a bien sué, ajouter 2 saucisses de Montbéliard taillées en rondelles et 2 filets de poulet coupés en dés. Faire dorer le tout.
Bien mélanger puis assaisonner de sel, et d’une cuillère à soupe de mélange d’épices cajun.
Déposer alors un bouquet garni ainsi que le bouillon préalablement préparé.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes.
A part, faire cuire 100 g de riz dans un grand volume d’eau salée (environ 11 minutes).
Au dernier moment, enlever le bouquet garni puis plonger les gambas décortiquées dans la soupe et laisser cuire 3 minutes de plus.
Servir le gombo bien chaud avec le riz basmati et parsemé de persil ciselé.
Avec le gombo, vous avez le choix en matière d'accords mets et vins. Par exemples, un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir, un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vinho Verde ou un vin rosé léger, sec et fruité.
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