Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Préparez en quelques minutes une macédoine de légumes maison ! Cette entrée fraîche est meilleure avec une mayonnaise maison, très rapide à réaliser. La ciboulette peut être remplacée par une autre herbe comme du persil.

Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 150 g de pommes de terre
  • 150 g de carottes
  • 150 g de navets
  • 150 g de petits pois
  • 100 g de haricots verts
  • 2 oeufs
  • huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • ½ botte de ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Peler 150 g de pommes de terre ainsi que 150 g de carottes et 150 g de navets.

Les tailler en tout petits cubes.

Écosser 150 g de petits pois puis équeuter 100 g de haricots verts.

Faire cuire tous les légumes séparément dans des casseroles d’eau bouillante salées.

Une fois les légumes cuits, les égoutter puis les laisser refroidir.

Dans une nouvelle casserole d’eau portée à ébullition, faire cuire un œuf pendant 9 minutes.

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise.

Pour cela, déposer une cuillère à café de moutarde dans un saladier puis y ajouter un jaune d’œuf. Émulsionner avec un fouet puis verser de l’huile de tournesol en fin filet en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une mayonnaise soyeuse.

Saler et poivrer selon les goûts.

Une fois tous les légumes cuits et refroidis, les rassembler dans un saladier.

Écaler l'œuf et le tailler en tout petits cubes. L’ajouter aux légumes dans le saladier.

Verser alors la mayonnaise préalablement préparée puis mélanger l’ensemble afin d’obtenir une macédoine.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour l'accord mets-vin, nous vous proposons un blanc de Pessac-Léognan avec cette entrée. Une belle mise en bouche en perspective !