Panacotta aux mûres
La saison des fruits rouges est lancée ! Découvrez cette recette de panacotta aux mûres fraiche et gourmande. Elle peut bien entendu être déclinée avec tout autre fruit rouge comme des cerises, fraises ou framboises. La dose de sucre devra être ajustée pour contrer l’acidité.
- 250 g de mûres
- 40 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 40g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille3 feuilles de verveine
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter 40 cl de crème liquide entière à ébullition avec 40 g de sucre. Une fois l’ébullition atteinte, sortir du feu et ajouter aussitôt la gélatine ramollie essorée.
Verser la crème obtenue dans 4 petits pots individuels, et laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les 250 g de mûres. Pour cela, bien les laver puis en déposer la moitié dans une casserole. Ajouter un demi-verre d’eau, 20 g de sucre semoule et 3 feuilles de verveine.
Tailler en deux la gousse de vanille, gratter les graines et déposer l’ensemble, graines et gousse, dans la casserole.
Faire chauffer et laisser compoter 10 minutes.
Couper le feu et laisser refroidir la marmelade de mûres. Sortir la gousse de vanille et les feuilles de verveine si elles sont visibles.
Une fois la préparation froide, ajouter les 125 g de mûres fraiches restantes et bien mélanger l’ensemble.
Lorsque la panacotta est figée, déposer un peu de préparation aux mûres sur chaque petit pot.
Déguster bien frais.
Pour déguster votre panacotta aux mûres, on peut rester sur le fruit en optant pour un rouge léger et fruité comme un Pinot noir ou un Gamay. Les vins rosés représentent aussi un bon choix grâce à leur acidité rafraichissante mais si vous préférez les vins blancs, dégustez par exemple un Gewurztraminer ou un Riesling venus d'Alsace. Enfin, un vin effervescent comme un Lambrusco rouge est aussi un excellent choix !
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