Pot-au-feu
Concoctez un délicieux pot-au-feu traditionnel maison, un grand classique de la gastronomie française. Dégusté le plus souvent en hiver il fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs le lendemain.
- 2 oignons
- 6 clous de girofle
- 500 g de paleron de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 500 g de plat de côte
- 1 queue de bœuf
- 6 os à moelle
- 10 grains de poivre
- 2-3 c. à soupe de gros sel
- 1 bouquet garni
- 500 g de chou vert
- 10 carottes
- 6 navets
- 6 poireaux
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 4 pommes de terre
Verser 5 litres d’eau dans un grand faitout.
Peler les oignons et planter 3 clous de girofle dans chacun puis les déposer dans l’eau.
Y déposer également le paleron, le gite, le plat de cote, la queue de bœuf, les os à moelle et le bouquet garni (la viande doit être ficelée et les os a moelle peuvent être enveloppés dans un tissu type mousseline pour éviter que la moelle ne se dissolve. Demandez à votre boucher !)
Assaisonner avec le gros sel et les grains de poivre.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 3 heures.
Tous les quarts d’heure, retirer l’écume qui se forme à la surface.
Pendant ce temps, préparer les légumes. Pour cela, laver et couper le chou en morceaux. Réserver.
Peler les carottes et les tailler en rondelles. Tailler en tronçons les poireaux et les branches de céleri. Peler et couper en morceaux les navets. Peler les gousses d’ail.
Réserver à part.
Au bout des 3 heures de cuisson des viandes, déposer tous les légumes dans le faitout sauf le chou.
Déposer le chou à cuire 20 minutes après.
Au bout de 30 minutes supplémentaires (3h50 en tout) sortir à l’aide d’une écumoire la viande et les légumes et les déposer dans un plat. Arroser de jus selon les goûts.
Peler les pommes de terre et les faire cuire à part.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir l’ensemble avec de la moutarde et des cornichons
Pour vous aider dans votre sélection des vins qui accompagneront votre pot-au-feu, consultez notre article Quels vins boire avec un pot-au-feu ?
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Pour d’autres accords tendances, l’Epicurieux est à votre disposition !