Poulet boucané

Poulet boucané

Direction les îles avec cette recette qui sent bon le soleil. Le poulet boucané met à l’honneur la technique de cuisson au barbecue, les puristes la réaliseront en brûlant des cannes à sucre. Ce plat est traditionnellement dégusté avec une sauce chien.
Préparation
15 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Temps de repos
6 h
Nombre de couverts
4 personnes
  • 1 poulet
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 4 oignons nouveau (ou cébettes)
  • 1 piment végétarien
  • 2 citrons verts
  • Sel et poivre
  • Huile de tournesol
  • 1 branche de persil

Couper le poulet entier vidé en deux dans le sens de la longueur (on peut également demander au volailler d’effectuer cette étape).

Dans un large plat, déposer l’oignon émincé, les gousses d’ail pressées, les échalotes et oignons nouveaux taillés en fines lamelles.

Laver le piment, le couper en deux et enlever les grains. L’émincer en rondelles et l’ajouter dans le plat.

Zester les citrons verts puis les couper en deux pour en extraire le jus.

Verser les zestes et le jus dans le plat. Saler et poivrer selon les goûts. Ciseler grossièrement le persil puis l’ajouter à la marinade.

Enfin, verser 4 grosses cuillères à soupe d’huile de tournesol.

Mélanger cette marinade puis y déposer le poulet. Le retourner pour qu’il soit imbibé de cette sauce sur toutes les faces. Recouvrir le plat d’un film alimentaire puis réserver au frais pendant 6 heures (le mieux étant toute une nuit).

Le jour de la dégustation, déposer le poulet sur les braises d’un barbecue et faire cuire jusqu'à ce qu’il soit bien doré, il faut compter 1h30 de cuisson. Ne pas oublier de le retourner (il est possible d’utiliser une cloche de cuisson).

Arroser de la marinade de temps en temps.

Déguster avec une écrasée de patates douces.

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