Tartare de bœuf
Véritable classique de la brasserie française, le tartare de bœuf peut très facilement être réalisé à la maison, en particulier si vous suivez cette recette Toutlevin !
- 700 g de viande de bœuf hachée (rond de gîte ou gîte à la noix)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 6 cornichons fins
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Huile d’olive
- 4 jaunes d’œufs
- 2 échalotes
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques gouttes de Tabasco
Ciseler très finement 2 échalotes, 6 cornichons fins et 2 cuillères à soupe de câpres. Déposer le tout dans un saladier puis ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.
Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, saler et poivrer la sauce.
Déposer alors 700 g de viande de bœuf haché (préalablement par votre boucher ou bien à la minute à l’aide d’un couteau bien aiguisé).
Bien mélanger la viande dans la sauce afin de la répartir uniformément.
Servir dans 4 assiettes de façon équitable et déposer un jaune d’œuf au sommet de chaque tartare.
Terminer en parsemant de ciboulette ciselée et servir bien frais avec des frites maison.
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