Tielle sétoise

Tielle sétoise

Préparez ce plat typique tout droit venu de la ville de Sète ! Cette tourte traditionnelle est garnie de poulpe et de calamars à la sauce tomate, un délice !

Préparation
45 min
Temps de cuisson
30 min
Temps de repos
1 h 30 min
Nombre de couverts
4 personnes
  • 450 g de farine
  • 30 cl de muscat ou autre vin doux
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 30 cl de muscat ou autre vin doux
  • piment doux en poudre
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons jaunes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 250 g de calamars
  • 250 g de poulpe
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Verser un sachet de levure de boulanger dans un bol et y ajouter 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélanger.

Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot verser 450 g de farine tamisée, un généreux filet d’huile d’olive, 30 cl de muscat ou autre vin doux, une belle pincée de sel, deux pincées de piment doux en poudre et la levure réhydratée.

Mélanger l’ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule puis laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire bouillir un grand volume d’eau salée et y déposer 2 tomates. Laisser cuire 2-3 minutes puis les sortir et les passer sous l’eau froide. Enlever la peau, les pépins et hacher la chair finement.

Peler et émincer 2 oignons puis peler et dégermer 2 gousses d’ail.

Faire revenir l’ensemble dans un grand faitout avec un généreux filet d’huile d’olive. Saler et poivrer selon les goûts puis ajouter deux pincées de piment doux en poudre.

Ajouter alors la chair de tomates hachées ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser mijoter quelques instants.

Pendant ce temps, nettoyer 250 g de calamars et 250 g de poulpe puis hacher le tout en petits dés.

Verser l’ensemble dans le faitout en ajoutant un bouquet garni.

Bien mélanger et laisser mijoter pendant 45 min à une heure.

Au bout de ce temps de cuisson, préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte préparée préalablement puis au choix détailler 8 disques de taille identique ou bien 2 grands si on préfère préparer 1 seule tielle à partager.

Déposer les disques dans des moules beurrés et farinés.

Remplir les fonds de tarte de préparation au poulpe puis refermer avec la pâte restante. Bien souder les bords en appuyant légèrement sur tout le pourtour.

A l’aide d’un pinceau, dorer les tielles au jaune d’œuf.

Enfourner pour 30 minutes à 210°C.

Servir aussitôt avec une salade verte bien assaisonnée.

Découvrez tous nos conseils vins avec votre tielle dans notre article Quels vins avec une tielle ?